Cuisiner Ardéchois


Soufflée pancakes with raspberries and blackberries.



Ingrédients :
Pour 12 crêpes
Pour la pâte à crêpes : 100 g de farine de châtaignes Goûtez l'Ardèche, 150 g de farine de blé, 3 oeufs, 30 g de beurre, 30 g de sucre semoule, 30 g d'huile, 3,5 dl de lait, 8 g de sel.
Pour la crème pâtissière : 5 dl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, 50 g de Maîzena, 100 g de sucre semoule, 30 g de beurre.
Pour la garniture : 200 g de crème pâtissière, 270 g de mûres, 270 g de framboises, 2 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, 20 g de sucre semoule, 2 cl de liqueur de châtaigne Goûtez l'Ardèche.


Préparation :
Préparer la pâte à crêpes et la crème pâtissière. Faire cuire les crêpes dans une poêle de 22 cm de diamètre, les réserver au chaud.
Préparer deux coulis en mixant séparément 100 g de mûres et 100 g de framboises. Déposer sur chaque assiette de service un peu de chaque coulis. Préchauffer le four thermostat 7 ou 8 (220°).
Dans une casserolle, mettre la crème pâtissière, la liqueur et les jaunes d'oeufs et faire chauffer 2 à 3 minutes. Monter les blancs en neige avec le sucre. A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs à la crème, puis ajouter au mélange les fruits restants. Déposer sur chaque crêpe un peu de préparation. Les replier.
Glisser au four pendant 10 mn. Déposer les crêpes soufflées sur les assiettes réservées. Servir aussitôt.


Quel vin?
L'onctuosité d'un Viognier doux ou liquoreux mettra en valeur la saveur des fruits de ce succulent dessert.


Restaurateur:
Alain MOUNIER, pâtissier in St Péray


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.