Cuisiner Ardéchois


Mignon de veau à la Syrah



Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 filet mignon de Veau d'Ardèche d'1 kg environ, 1 bouteille de vin rouge Syrah, 2 échalotes, quelques queues de persil, thym, 1 demi-feuille de laurier, 20 g de champignons, 20 g de farine, sel, poivre.


Préparation :
La sauce :
Faire réduire de moitié les 75 cl de vin rouge Syrah avec 2 échalotes émincées, quelques queues de persil, du thym, la demi-feuille de laurier et les champignons émincés. Passer la sauce au chinois. Mélanger 25 g de beurre en pommade avec 15 g de farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer cette pâte à la sauce pour la lier. Réserver.
La viande :
Couper des médaillons de 80 g à 90 g environ, les poêler et réserver. Au moment de servir, rajouter 75 g de beurre dans la sauce et napper les médaillons.
Accompagnement : une crique, un gratin de pommes de terre, un gratin aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits).


Quel vin?
Le veau préfère une Syrah un peu évoluée, aux tannins plutôt fondus, dans le style des IGP Ardèche de la région d'Orgnac ou d'un Côtes du Vivarais de St Montan.


Restaurateur:
Laurent FAUCHEUX, traiteur in St Péray


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.