Cuisiner Ardéchois


Chèvre chaud rôti aux amandes et à la farine de châtaigne



Ingrédients :
Pour 4 personnes, temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 10 mn.
2 fromages de chèvre Picodon, 25 g de chapelure, 25 g de farine de châtaignes Goûtez l'Ardèche, 25 g d'amandes hachées, 25 g de châtaignes écrasées, 1 salade, 2 cuillérées à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, pignons de pin, vinaigre, huile d'olive, 2 cuillérées à soupe de beurre, sel poivre.


Préparation :
Coupez les Picodons en deux dans le sens de l'épaisseur. Vous obtenez des portions plates. Dans une assiette, mélangez les amandes hachées, la chapelure et les châtaignes hachées. Dans une autre assiette, cassez l'oeuf, salez, poivrez, ajoutez une goutte d'huile et battez-le en omelette. Enfin, dans une fernière assiette, mettez la farine de châtaigne.
Passez chaque portion de fromage dans lafarine et otez l'excédent. Trempez-les ensuite dans l'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure aux amandes et aux châtaignes. Réservez-les.
Préparez une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette hachée.
Au moment de servir, faites cuire les fromages de chèvre dans une poêle contenant un peu de beurre. Retournez-les de temps à autre et servez très chaud accompagné de la sauce et de la salade. Parsemez de pignons de pin et de châtaignes écrasées.
Une petite salade mesclun ou une salade de saison craquante comme le pissenlit, s'accorderont joliment à cette recette simple et exquise.


Quel vin?
Un IGP Ardèche rosé, ou même un Sauvignon, un Chatus, une Syrah ou un Gamay minéral. Rester sur un vin jeune, encore vif à cause du fromage de chèvre et de la vinaigrette.


Restaurateur:
Raymond LAFFONT, restaurateur in Ozon


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.