Cuisiner Ardéchois


Tartare de truite aux lentilles



Ingrédients :
pour 6 personnes
250 g de lentilles, 120 g de filet de truite crue, 100 g de filet de truite fumée, 20 g d'oignons, 20 g de câpres, 20 g de cornichons, 50 g de mayonnaise, 1 jus de citron, persil, coriandre.


Préparation :
Coupez finement les filets de truite. Ajoutez le jus de citron pour les faire mariner. Faites cuire les lentilles. Hachez les câpres, les cornichons, l'oignon et le persil. Mélangez le tout en ajoutant la mayonnaise et la coriandre. Formez des petits palets que vous recouvrez de filets de truite. C'est prêt !


Quel vin?
Un IGP Ardèche rosé dans toute sa fraîcheur et toute sa vivacité. Privilégier la souplesse au terroir. Tous les blancs ardéchois ont peur place : on hésitera seulement entre le côté sec, nerveux et fruité d'un Sauvignon, la souplesse d'un Viognier ou la rondeur d'un Chardonnay. Un Côtes du Rhône de 1 à 3 ans est également à retenir.


Restaurateur:
Denis LABROT, restaurateur in Thueyts


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.