Cuisiner Ardéchois


La crique ardéchoise



Ingrédients :
Pour 2 personnes
4 belles pommes de terre de montagne à chair jaune, 1 blanc d'oeuf, 2 bonnes pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, persil.


Préparation :
Râpez les pommes de terre dans un plat creux, ajoutez le blanc d'oeuf, le sel, le poivre et l'ail coupé finement.
Bien mélanger le tout à la fourchette.
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Quand le mélange est bien chaud, éparpillez-y les pommes de terre afin de former une grande et fine galette. Laissez bien dorer, puis faites sauter comme une crêpe. Couvrez, laissez cuire 10 à 12 minutes en la faisant sauter de temps en temps.
Evacuez à l'aide d'un couvercle toute l'huile (elle servira pour les autres criques). Laissez rôtir 1 minute et servez dans un plat chaud.
L'astuce : le blanc d'oeuf donne le croustillant à la crique, contrairement à la crème ou au jaune d'oeuf rajouté par certains.
Ce plat accompagnera toutes vos viandes.


Quel vin?
La vivacité d'un Côtes du Rhône rosé ou le fondu d'un jeune Merlot pour ce plat traditionnel.


Restaurateur:
Marie Pierre CHAMPEL, Auberge du Bez in Borne


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.