Cuisiner Ardéchois


Caillettes du vivarais



Ingrédients :
Crépine
3 kg de bettes
feuilles de chicorée
200 g de foie de porc
800g d'échine de porc
sel, poivre


Préparation :
1/ Préparez et lavez avec la chicorée les bettes en ne conservant que le vert. Faites-les blanchir 5 min.
2/ Hachez les bettes, le foie et la viande et assaisonnez.
3/ Formez des boules avec cette préparation. Lavez la crépine et étalez-la sur un torchon.
4 / Découpez 6 carrés de façon à recouvrir chaque boule avec la crépine.
5/ Mettez au four 1 heure dans un plat beurré.


Quel vin?
Les Côtes du Vivarais, rosé ou blanc, accompagnent parfaitement ce type de plat.


Restaurateur:
Christiane BRIOUDE


L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.